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辛癸酸甘油酯在食品中的應用
2021-09-10 ? 閱讀 24

應用:由于辛癸酯甘油酯可以實現無色無嗅,粘度低,不影響香精香味,在香精中可作為基料、香精、溶解劑、稀釋劑、穩定劑使用。例如用于乳化香精的用途非常廣泛。

使用:糖漿時,粘度較低,粘度較低,不粘性好,具有良好的玻璃體外觀,辛癸酸甘油酯是理想的原料。與蜂臘配合使用,可得到較佳的涂衣外觀效果。作為軟糖被膜劑,具有透明度高、無味、色澤鮮艷等優點。其代謝、營養功能,是兒童糖果的優良原料。

巧克力中的應用:巧克力中的辛癸酸甘油酸與卵磷酯配合使用,改善巧克力加工時的流動性,能提高巧克力的速溶性、光澤度和口感的潤滑和細膩。可減少結霜現象,延長貨架期。

應用:將辛癸酸甘油酯添加到膠姆糖中,可作為軟化劑、乳化劑使用,生產操作方便,提高了產品的柔軟性,清香口味醇,口感滑爽細膩,不粘牙,吹出的泡不粘臉,保質期長。該產品主要用于國內膠姆糖生產企業中。

應用于油脂:由于辛癸酸甘油酯具有“油感”,熱量比一般食用油低,所以用它做沙拉佐料、烤制涼菜等,屬低熱能營養食品,食用油中添加辛癸酸甘油酸,可提高食用油脂的營養價值及調節脂質結構,有利于人們的營養保健和減肥。添加到人造奶油中,能提高油脂的互溶性、穩定性,解決油脂分層、結晶不良等問題。使得乳脂口感細膩,涂抹性好,具有良好的塑性,提高了產品質量,改善了乳膏的加工性能。

乳制品中的應用:將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為乳制品的乳化劑使用,不影響牛奶的風味,提高牛奶的速溶性,減少牛奶的脂離現象,調整奶制品的脂肪組成,使產品具有更合理的營養保健功能。

用于冷飲產品:含辛癸酸甘油酯的冰淇淋產品,味美,清香,無油膩感,貨架期長。該產品乳化性好、外觀細膩、口感好、生產操作方便,是一種理想的乳化劑、穩定劑、營養調配劑。可以用來制作功能飲料。甘油酯辛癸酯在國外大量應用于冷飲產品,這些產品具有營養保健、促進消化吸收的作用。

用于食品乳化劑:乳化乳化劑,冷飲產品,豆奶,混濁型固體和液體飲料中,辛癸酸甘油酯可作為混濁劑、乳化劑、穩定劑、潤濕劑及營養調節劑。與其他乳化劑復配使用,可獲得良好的互溶性和穩定性,同時具有良好的抗氧化性能,且無油膩感,可用于各種食品中的水包油(O/W)和油包水(W/O)乳化劑。

由于辛癸酸甘油酯具有獨特的營養和保健作用,是一種功能性食品添加劑,又是保健食品,在保健食品中也有著廣泛的應用。將其它保健成分加入到辛癸酸甘油酯中制成水劑、乳劑、粉劑、膠囊、片、片,作為保健食品。

其他用途:辛癸酸甘油酯也可用作食品稀釋劑、光亮劑、拋光劑、濁劑、抗氧化劑。適用于色素、維他命、香料和藥物的稀釋;糖果點心的涂飾拋光;面包食品的脫模;飲料產品的渾濁;肉制品的保鮮效果很好。

化妝品中的用途:化妝品中的辛癸酸甘油酯,可廣泛用于防曬用品、膏霜及乳露、曬后膏及乳液、發油、洗發油、沐浴油、皮膚收斂水、清潔霜、乳露及牛奶、嬰兒油、膏霜及乳露、潤膚和護理皮膚用品、化妝品和唇膏;以及藥物稀釋等產品中。迅速被肌膚吸收,增加肌膚光澤,是一種透氣性柔潤劑。還具有良好的展色劑、護發劑和稀釋劑。它在化妝品中具有抗氧化作用,在含有辛癸酸甘油酯的化妝品中,可不添加抗氧化劑和其它穩定添加劑。

其特點是:供能快,代謝快,不累積,不造成肥胖,廣泛用于醫藥、食品、飲料、油脂、冷飲、冰淇淋、化妝品等。隨著對產品辛癸酸甘油酯的不斷深入了解,該產品的前景將會大有作為。

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